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[素食相关] 【中国国学幼儿园联盟】银耳知识介绍及几种素食做法

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lwj85200 发表于 2019-4-17 21:32:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
lwj85200
2019-4-17 21:32:04 205 13 看全部

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本帖最后由 lwj85200 于 2019-4-17 21:36 编辑

    银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。
    银耳实体纯白至乳白色,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。
    银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
    银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。一般呈菊花状或鸡冠状,由数片至组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形。干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔,夏秋季生于阔叶树腐木上。

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 楼主| lwj85200 发表于 2019-4-17 21:36:54 | 显示全部楼层
lwj85200
2019-4-17 21:36:54 看全部
本帖最后由 lwj85200 于 2019-4-17 21:40 编辑

    银耳的品质鉴别
    一、看品相
    一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。
    二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚,干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
    通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。
    而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。
    较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下。
    二、闻气味
    品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
    三、尝味道
    银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
    质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。

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 楼主| lwj85200 发表于 2019-4-17 21:41:24 | 显示全部楼层
lwj85200
2019-4-17 21:41:24 看全部
本帖最后由 lwj85200 于 2019-4-17 21:43 编辑

    银耳的医药作用

    银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃,补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力  。
    银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
    古今史著和历代医学家通过临床验证,确认银耳有强精补肾,滋阴润肺,生津目咳,清润益胃,补气和血,强心壮身,补脑提神,嫩肤美容,延年益寿,抗癌之功效,但银耳的质量尤为重要。

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 楼主| lwj85200 发表于 2019-4-17 21:42:14 | 显示全部楼层
lwj85200
2019-4-17 21:42:14 看全部
本帖最后由 lwj85200 于 2019-4-17 21:47 编辑

        银耳的营养成分
     银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。
     银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。
     具体作用
     1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
     2、白木耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
     3、白木耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
     4、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
     5、白木耳富有天然植物性胶质,对皮肤有良好保护作用。
     6、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
     7、白木耳中的有效成分酸性多糖类物质。
     8、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
     9、由于白木耳含有大量水分,吸水后体积膨大十倍,具有很好的通便作用。

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 楼主| lwj85200 发表于 2019-4-17 21:42:30 | 显示全部楼层
lwj85200
2019-4-17 21:42:30 看全部
本帖最后由 lwj85200 于 2019-4-17 21:46 编辑

    银耳的泡发
    1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时(冬季可用温水),然后整理洗净污物。
    2、个别银耳泡发后会变很多,故请根据食量泡发。
    3、银耳煮完后当天食用最好,但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少,并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传,果壳网曾经做过专门的辟谣。

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