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[参考] 趣谈诗经中的植物(三)

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萧阳 发表于 2019-5-1 16:59:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
萧阳
2019-5-1 16:59:06 88 0 看全部

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3、蕨菜
陟彼南山,言采其蕨;未见君子,忧心惙惙。
---《诗经·召南·草虫》
蕨菜有“山珍之王”的盛誉。
蕨菜属于凤尾蕨科,一般分布在浅山区的向阳地块,多生长于稀疏针阔混交林,的确是“无污染”的绿色野菜。


蕨类植物的幼叶会发生很漂亮的卷曲,形态学上称为幼叶拳卷,当然我们的蕨菜也不例外。该特征非常的萌,以至于古人都被蒙(萌)蔽了!宋代博物书籍《埤雅》有记载:“蕨初生无叶,状如雀足之拳,又如人足之蹶,故名焉",古人误以为蕨菜刚长出来时没有叶子,然而这就指的是蕨典型的拳卷幼叶呀。



蕨菜岂止于萌!味美如斯,连古人都为之颂歌!早在诗经《国风·召南·草虫》有云:“陟[zhì]彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙。亦既见止,亦既觏[gòu]止,我心则说。”这里面所说的“蕨”即为当今的蕨菜。古代人民和今天的我们大抵都是一样的,对一些情爱之事不敢挑明,徒有一片大好春光,却在遍生蕨菜的林地里,忧心忡忡地等待着思念之人。不管如何,顺着这份思春忧心,我们可以看出,当时古人已经有采摘蕨菜的习惯了。


然而,蕨菜是迄今发现的一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想——-"纯天然的食物更安全更有营养"。
早在一百多年前,欧洲人就发现,牛食用大量蕨菜会在几周后死亡,即使食用量不大也会出现大出血的症状,而羊在食用蕨菜后往往会失明。由于蕨菜并不是人们经常食用的“主流”蔬菜,食用的人群也不多。因此,这些现象并未得到人们的重视和研究,直到上个世纪八十年代,才有日本学者从蕨菜中提取分离出其重要成分,命名为 ptaquiloside (PT),中文翻译为“原苷蕨”,是糖苷类物质。随后的研究进一步证明牲畜在小肠吸收PT后,会在肝脏转化为亲电子吡咯,进而对肺、膀胱及神经等器官造成伤害。进一步的研究还发现,PT能与DNA腺嘌呤的N3或鸟嘌呤的N7结合,破坏DNA的修复导致突变的产生,增加了癌症发生的危险。PT在生物体内不易代谢分解,还有富集的可能。因此PT造成的土地和水源污染也引起了人们的重视。
卫生组织旗下的国际癌症研究机构把致癌物分成5类:会致癌的归为1类,很可能致癌的归为2A类,可能致癌的归为2B类,不知道会不会致癌的归为3类,不会致癌的归为4类。蕨菜被归为2B类,意思是有限的证据表明它可能致癌。要证明一个物质能够致癌,可从三个方面进行研究:体外实验、动物实验、流行病学调查,而蕨菜致癌的证据这三个方面都有。
动物植物的演化是为了适应环境以生存下去,成为人类的"优质食物"显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳,面对动物、细菌或者真菌的袭击,它们只能被动挨打。为了生存,许多植物演化出了一些"防御物质"--在受到侵袭时,具有一定的反击能力,原蕨苷就是其中的一种。


来源网络




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