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【中国国学幼儿园联盟】《红楼梦》中的饮食文化

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无根之水 发表于 2019-2-25 20:20:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
无根之水
2019-2-25 20:20:06 857 9 看全部

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本帖最后由 无根之水 于 2019-2-25 21:23 编辑



本帖子由中国国学幼儿园联盟、北京果雪儿幼儿国学教育教学研究院志愿者团队成员,通过网络收集,整理后发布于中国123国学网。

   【中国国学幼儿园联盟】红楼梦中的饮食文化

   常言道“民以食为天”,饮食一直在中华儿女的心中占据着十分重要的作用。饮食,不仅代表着个人的生活喜好,也包含着丰富的文化色彩。比如说各个地区的饮食,都会有着各个地区的文化印记。而从古至今的饮食变迁,也记录着各个时代的发展。《红楼梦》作为中国四大名著之首,书中除了对优秀的故事情节,逼真的人物刻画以外,还对当时的封建时代世家的生活进行了详细的刻画,其中饮食文化就是其中不可或缺的一环。下面楼主想通过对红楼梦中美食的刻画,和大家一起体验剧中人物的生活,感受中国传统饮食文化,也进一步地了解《红楼梦》这本经典名著的多样魅力。
                              

红楼梦书籍

红楼梦书籍
                        
                                                                                                                     

红楼梦内页

红楼梦内页

                                          
  

《红楼梦中的饮食文化》第一道--糟鹅掌

       糟鹅掌出自《红楼梦》第八回《贾宝玉奇缘识金锁 薛宝钗巧合认通灵》,原文中里的表述如下“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取了来给他尝。宝玉笑道:“这个就酒才好!”薛姨妈便命人灌了上等酒来。” 此处糟鹅掌作为引出喝酒的引子,带出来了后面李妈妈与宝玉争执,宝钗劝宝玉喝烫酒,黛玉吃醋等等剧情,这个糟鹅掌可以说是既承接了上文见到秦可卿的剧情,又引出了下文的矛盾,合理又自然。这一幕场景也是各个版本红楼梦拍摄的重点,在87年版本,10年版本都有出现。



                                                                                

10年版本

10年版本
              
   
                                                                                

87年版本

87年版本









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 楼主| 无根之水 发表于 2019-2-25 21:07:09 | 显示全部楼层
无根之水
2019-2-25 21:07:09 看全部
本帖最后由 无根之水 于 2019-2-25 23:28 编辑

《红楼梦中的饮食文化》第二道--酸笋鸡皮汤
    这道菜依旧出自《红楼梦》第八回《贾宝玉奇缘识金锁 薛宝钗巧合认通灵》,若说糟鹅掌是引出了这场小宴,而酸笋鸡皮汤与碧粳粥作为解酒物和主食则暗示着这场小宴的结束。原文的描述如下“幸而薛姨妈千哄万哄,只容他吃了几杯,就忙收过了。作了酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了几碗,又吃了半碗多碧粳粥; 一时薛林二人也吃完了饭,又酽酽的喝了几碗茶。薛姨妈才放了心”。            
    关于酸笋鸡皮汤这道菜,楼主查阅资料,看大家关于曹公安排这道菜,往往认为有两种含义。第一重是酸笋作为西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜,不但在“京都”是罕物,即使在江南也是少见的,薛姨妈用这种稀有食品款待宝玉,说明她对宝玉的重视与喜爱。第二重含义则是认为酸笋鸡皮汤作为有一定解酒效果的汤,是薛姨妈特意安排给宝玉的,相当于一道“解酒汤”。而宝玉也体会了薛姨妈的好意,之前薛姨妈就在宝玉与李妈妈的争执中维护了宝玉,又为了让宝玉开心,陪宝玉“喝了两杯”,让宝玉在席上重新开怀了起来。这里宝玉也不愿因为喝酒,而给姨妈带来麻烦,所以“痛喝了几碗”。
    酸笋鸡皮汤在10版本的拍摄中并没有出现,而87版本中因为没有相关台词,所以不好确认所出现的器皿中装的是否是酸笋鸡皮汤,所以楼主在这里同时放上了87年版本图片与网络上查找的酸笋鸡皮汤图片,大家可以感受一二,至于87版本的是否是酸笋鸡皮汤就看大家自己的感受了。

                                                                                                    酸笋鸡皮汤JPG.JPG

                  酸笋.jpg


   
     




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 楼主| 无根之水 发表于 2019-2-25 21:21:16 | 显示全部楼层
无根之水
2019-2-25 21:21:16 看全部
《红楼梦中的饮食文化》第三道--碧粳粥
    碧粳粥的首次出现也是在《红楼梦》第八回《贾宝玉奇缘识金锁 薛宝钗巧合认通灵》,出现的原文如上面的酸笋鸡皮汤,这里就不再放一次了。除了这次出现外,它还用作为大观园贵人们的重要主食食材之一多次出现过,比如第六十二回《憨湘云醉卧芍药茵,呆香菱情解石榴裙》中宝玉不见芳官,找回怡红院后,看见芳官找厨房要来吃的就是绿畦香稻粳米饭;又如在平儿送走刘姥姥时候,也给了两袋碧粳米。而碧粳米在文中的多次出现,其实是贾府豪奢生活的一中展现。下面让我们来了解一下碧粳米:
    碧粳米产自河北省玉田县,在清朝时期属于贡品。碧梗米是晚稻,它颗粒细长,微有绿色,晶莹如玉,香气诱人。曾有诗歌这么赞美碧粳米,“京畿嘉谷万邦崇,玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食,全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿,饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上,青精不与下方同”。而在《红楼梦》中,曹公也借宝玉的口夸赞过碧粳米。文中用绿莹莹来描绘特有的颜色和光泽,用“拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口”来赞美碧粳米的口感。而碧梗米最适合的做法,就是如书中平儿介绍的那样,用于煮粥。在清朝,粳米粥又俗称为“京米粥”是当时北京非常著名的做法。
   而如此珍贵的贡品,在贾府却是主子们甚至比较重要的丫鬟们都能随时吃到的食品,碧粳米在文中的多次出现,其实也是一种对于贾府豪奢生活的隐晦展示。而我们如果注意观察这些细节,其实也就能从多方面感受到书里面角色们的生活环境。楼主没有找到两个版本的红楼梦电视剧里碧粳粥的近景照片,所以在这里附上网络上的图片,供大家参考。
                                                                        

碧粳米

碧粳米

                        


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 楼主| 无根之水 发表于 2019-2-26 00:07:41 | 显示全部楼层
无根之水
2019-2-26 00:07:41 看全部
《红楼梦中的饮食文化》第四道--豆腐皮包子
    豆腐皮包子是一道只在文字中被提及了,却无缘见面的美食,依旧出自《红楼梦》第八回贾宝玉奇缘识金锁 薛宝钗巧合认通灵》,但是与前文的三道美食不同的是,它在文中的出场是在宝玉结束宴席,回到怡红院之后出场的。原文内容如下【宝玉笑道:“好啊!这么早就睡了。”又问晴雯道:“今儿我那边吃早饭,有一碟子豆腐皮儿的包子。我想着你爱吃,和珍大奶奶要了,只说我晚上吃,叫人送来的。你可见了没有?”晴雯道:“快别提了。一送来我就知道是我的。偏才吃了饭,就搁在那里。后来李奶奶来了看见,说: ‘宝玉未必吃了,拿去给我孙子吃罢。’就叫人送了家去了。”】   豆腐皮包子虽然只是一道菜,但是楼主觉得,它对人物的刻画和情节有着不少的帮助的。首先从人物刻画上来谈,从宝玉角度上来看,对于自己身边丫鬟喜欢吃什么菜都能够记得清清楚楚,同时见到后还不忘找理由捎回来,这样的举动无疑让宝玉怜香惜玉的特点更加的具体生动了。而从晴雯的角度上来看,首先,就从宝玉对于晴雯的熟悉,就可以知道晴雯在宝玉身边丫鬟中的身份地位。同时,对于有些丫鬟都不敢说的李妈妈,她也毫不避讳,展现了晴雯的直率。而从情节上来说,豆腐皮包子作为宝玉对于李妈妈不满情绪又一个积累点,其实是为后来宝玉发火要赶走李妈妈做的铺垫。同时,这里其实也隐晦地展现了贾府里面丫鬟们与老妈妈们之间的冲突,为以后芳官与她干妈冲突等剧情也留下伏笔。
    不过这道菜在剧中虽未能出现,但是在我们的现实生活中,依然保存了下来。下面搂着就给大家介绍一下这道菜:豆腐皮包子其实做法就如同其名字,是用豆腐皮(在武汉也叫“千张”,在北方叫做“油皮”)包裹金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成的。不过需要注意的是,豆腐皮虽然在我们现在十分常见,但是在清代时期的北方,算得上稀罕物,而豆腐皮包子这道菜更是被记录在清代御膳档案中的。李妈妈拿走晴雯的豆腐皮包子,从某种程度上说,就是拿走了一道稀罕的御膳,这样看, 也许我们能够更加理解晴雯为什么会抱怨,而宝玉为什么会生气了吧。最后,楼主附上网络上查找的这道菜的图片,和大家一起分享一下这道曾经的御膳的模样。
                 
                     

油豆皮包子

油豆皮包子




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 楼主| 无根之水 发表于 2019-2-26 11:44:39 | 显示全部楼层
无根之水
2019-2-26 11:44:39 看全部
本帖最后由 无根之水 于 2019-2-27 21:52 编辑

《红楼梦中的饮食文化》第五道--枣泥馅山药糕
   枣泥馅的山药糕出现在《红楼梦》里第十一回《庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心》,这道菜也是没有正式的出场,只在秦可卿与王熙凤的对话中出现,原文内容如下“秦氏道:‘好不好,春天就知道了。如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我吃了两块,倒像克化的动的似的。’凤姐儿道:‘明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太话去。’”因为枣泥山药糕本身就是一道滋补又易消化的美食,这道菜出现在这里,就让楼主这样读者就侧面感觉到了秦可卿虚弱的身体状态。    枣泥馅山药糕这道菜不仅仅在过去被认为是滋补佳品,在现在也广受人们喜爱。它是用红枣,枸杞,山药等材料制成,不仅味道清甜,营养丰富还容易消化,滋补健脾,也正是因为有这样的好处,所以它一直广受人们喜爱。下面我放上现在网友们制作的枣泥山药糕图片,供大家分享:
                    

枣泥山药糕

枣泥山药糕



《红楼梦中的饮食文化》第六道--火腿炖肘子
         火腿炖肘子出自《红楼梦》第十六回《贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路》是王熙凤用来招待赵嬷嬷的一道菜,出现在对话之中,原文是这样的“赵嬷嬷执意不肯。平儿等早于炕沿设下一几,摆一脚踏,赵嬷嬷在脚踏上坐了,贾琏向桌上拣两盘肴馔与他,放在几上自吃。凤姐又道:‘妈妈很嚼不动那个,没的倒硌了他的牙。’因问平儿道:早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?’” 这一段短短的对话中,我们可以从贾琏和王熙凤的动作中,看出来在贾府里面奶嬷嬷是在主子面前相当亲近,也相当有脸面的存在。不过从赵嬷嬷的行为中,又可以看出来,虽然奶嬷嬷有脸面,但是他们平时基本的规矩,还是应该遵守的,这样就对比出之前出场过的宝玉的奶嬷嬷李嬷嬷行为不当。除此以外,这段话我们还可以看出来,虽然王熙凤一向被认为待下严厉,但是对于有身份的仆人,她还是十分给面子的,并不是一味的严苛,我想这也是她能够掌管贾府这么多年的原因之一吧。
    而火腿炖肘子这道菜能够被王熙凤用来招待赵嬷嬷,也是有缘故的。虽然有些人可能觉得这道菜听起来十分朴素,但是其实在清代这也是一道名菜。《北砚食单》是这么介绍这道菜的:“煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾,各三副同煨,烧亦可。”“金银蹄:醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜,口感要酥烂,适合老年人食,故王熙凤用以招待赵嬷嬷。下面与大家分享10版本拍摄的火腿炖肘子图片
                                             

火腿炖肘子

火腿炖肘子

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