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[素食菜谱] 【中国国学幼儿园联盟】豆角的素食吃法

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lwj85200 发表于 2019-5-8 20:38:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
lwj85200
2019-5-8 20:38:02 394 11 看全部

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本帖最后由 lwj85200 于 2019-5-8 20:40 编辑

    茄子豆角

    材料:200克茄子(紫皮,长),2瓣蒜、5个干辣椒,10毫升生抽、20毫升蚝油,适量植物油、少许水
    做法
    1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。
    2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
    3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
    4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
    5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。
    6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

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 楼主| lwj85200 发表于 2019-5-8 20:38:33 | 显示全部楼层
lwj85200
2019-5-8 20:38:33 看全部
本帖最后由 lwj85200 于 2019-5-8 20:40 编辑

    素炒豆角

    材料:豆角,胡萝卜1个,五香豆腐干,大蒜1瓣,盐
    做法
    1、油热后大蒜炝锅。豆角炒至变色。
    2、接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐,翻炒几下后放少许水(1/3菜高)。
    3、盖上锅盖,中火烧五六分钟,中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀。
    4、收汁后停火,盖上锅盖焖两三分钟即可。

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 楼主| lwj85200 发表于 2019-5-8 20:38:53 | 显示全部楼层
lwj85200
2019-5-8 20:38:53 看全部
本帖最后由 lwj85200 于 2019-5-8 20:41 编辑

    凉拌豆角

    材料:豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油
    做法
    1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
    2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
    3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
    4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去

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 楼主| lwj85200 发表于 2019-5-8 20:39:08 | 显示全部楼层
lwj85200
2019-5-8 20:39:08 看全部
本帖最后由 lwj85200 于 2019-5-8 20:42 编辑

     麻酱豆角

     材料:豆角,麻酱,蒜,盐,生抽,醋,香油
     做法
     1.豆角洗净切断儿
     2.锅内放水,水开后放入几滴油和一点盐,放入豆角焯水,过凉,淋干水分备用
     3.蒜切成末或捣成泥,豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀,码在盘中
     4.麻酱太粘稠,放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀
     5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可

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 楼主| lwj85200 发表于 2019-5-13 20:52:49 | 显示全部楼层
lwj85200
2019-5-13 20:52:49 看全部
本帖最后由 lwj85200 于 2019-5-13 20:59 编辑

     干煸豆角
     主料:|豆角、大葱、生姜、大蒜、花椒少量、十三香、食盐、鸡精
     步骤
     1豆角清洗干净,用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。
     2掰成长段备用。
     3炒锅放油,油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入,开中火。
     4煸至豆角发皱,表面呈黄色捞出。
     5葱姜蒜切末。
     6炒锅留少许底油,放入花椒,开小火。
     7花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。
     8下入煸好的豆角炒匀。
     9加适量十三香炒匀。
    10加适量食盐和少许鸡精,翻炒均匀。
    11关火,起锅装盘,趁热食用。

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